אקיקו אֶבִּי נולדה באוסקה, יפן, והחלה ללמוד נגינה בפסנתר בגיל שלוש וחצי. פרס ראשון בתחרות הפסנתר הלאומית ביפן הזניק את הקריירה הבינלאומית שלה. היא זכתה בפרס הגדול השני בתחרות לונג/טיבו בפריז, וקיבלה ארבעה פרסים מיוחדים מארתור רובינשטיין, אמיל סאוור והנסיך רנייה השלישי ממונקו. היא זכתה בפרס בתחרות שופן הבינלאומית בוורשה. היא למדה אצל אלדו צ'יקוליני בקונסרבטוריון הלאומי של פריז, ולאחר מכן אצל ולאדו פרלמוטר, קונרד הנסן, לואיס קנטנר, סוסומו נאגאי וטויוואקי מאטסואורה.

אקיקו אֶבִּי הופיעה ב-37 מדינות ברחבי העולם, בין היתר באולם הפילהרמונית של ברלין, אולם הקונצרטים גוונדהאוז, סאנטורי הול, תיאטרון קולון, תיאטרון שאנז אליזה, אולם פלייל, אולם גאבו ואולם ויגמור. היא הופיעה עם מנצחים כגון סטניסלב סקרובצ'בסקי, פרנס בריחן, מארק ינובסקי, ואסילי סינאיסקי, לורנס פוסטר, יוטקה סאדו, מיצ'יושי אינואה, קניצ'ירו קוביאשי, ריוסוקה נומאג'ירי, הידאקי מוטו, תיאודור גושלבאואר, פדרו איגנסיו קלדרון, רוסן מילאנוב, אריך ברגל, ברנהרד קלי, ז'אן-ברנרד פומייר, מוניקה וולינסקה, סטניסלב סטרוגאלה, ז'אן פורנה ומנצחים יפנים רבים נוספים.

קונצרט הדואו שלה עם מרתה ארגריץ' שודר פעמים רבות ברחבי העולם. שותפיה המוזיקליים כוללים את מרתה ארגריץ', עברי גיטליס, אוגוסטן דומיי, יומינו טויודה, אלטו נורס, אנג'לה יואיט והרכבי חמישיות, כולל מוראגס, רביעיית פריזי, רביעיית ויה נובה ועוד. היא מופיעה בקביעות בפסטיבלים בלה רוק ד'אנטרון, מנטון, ורבייה,Folle journée (נאנט, ליסבון, טוקיו), ניס, ורשה, לוגאנו, טולדו, ניו יורק, טוקיו, סולט לייק סיטי, בואנוס איירס, סנטיאגו בצ'ילה ועוד.

הדיסקוגרפיה שלה כוללת את שופן, ראוול ודינאם-ויקטור פומה (הקלטת בכורה עולמית). היא מקליטה גם מוזיקה קאמרית מאת פורה, פרנק, גריג, לקאו, פיירנה ו-ווברן. היא זכתה פעמיים בפרס Grand Prix d'OR ביפן על הקלטותיה ליצירותיו של היקארי אואה. על שירותיה למוזיקה הצרפתית, אבי מונתה לאבירת מסדר האמנויות והספרות בשנת 1993, ובשנת 2002 קיבלה את פרס המוזיקה היוקרתי ExxonMobile ביפן. בשנת 2023 הוענקה לה מדליית Gloria Artis מממשלת פולין.

אקיקו אֶבִּי מוזמנת לעתים קרובות ללמד בכיתות אמן במדינות רבות, ביניהן צרפת, בלגיה, גרמניה, איטליה, ספרד, רוסיה, פינלנד, ארה"ב, קנדה, ארגנטינה, צ'ילה ויפן. היא מוזמנת לעתים קרובות לשפוט בתחרויות בינלאומיות כגון שופן בוורשה, לונג-טיבו, קלרה הסקיל, ג'ינה באכאוור, סנטנדר, מריה קנאלס, ועוד. היא כיהנה גם כנשיאת חבר השופטים בתחרות הפסנתר הבינלאומית בהמאמטסו בשנים 2012 ו-2015. היא מכהנת כנשיאת אגודת שופן ביפן מזה 13 שנים. היא גם יו"ר ועדת התכנון בפסטיבל הפסנתר הבינלאומי של העיר יוקוהמה, שחגג את שנתו ה-40 בשנה שעברה, 2022, עם מרתה ארגריץ'.